白酒中的哪些成分决定了其口感和香气？

广州大禧程文化发展有限公司2024-12-07

白酒中的口感和香气主要由多种成分共同决定。其中，醇类物质是构成白酒甜味和柔和口感的主要成分；酸类物质则赋予白酒酸味和清爽口感；酯类物质是白酒香气的主要来源之一，具有芳香浓郁的特点；醛类物质则对白酒的香气和口感产生一定影响，但过量时会导致白酒口感辛辣。此外，白酒中还含有多种其他微量成分如酮类、酚类等也对口感和香气产生影响。这些成分在白酒中的含量和比例决定了其独特的口感和香气特点。

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